2021年，山东泰安市委、市政府将“实施中小学午餐保障及食堂改造提升工程”列为为民要办的十件实事之首，旨在解决学生家长中午无法接送孩子的问题。在推进落实该项实事工作的过程中，有条件的学校通过新建、改扩建食堂的方式满足学生就餐需求，没有条件的学校则通过集中配餐的方式为有需求的学生提供午餐。学生在校吃午饭，是否能够吃得饱、吃得好、吃得暖，成为家长及社会关心的问题。泰安日报社记者近日前往泰城一家配餐公司及一所学校的新建食堂，实地探访中小学生午餐的“诞生”过程，并了解一顿午餐背后有哪些监管力量。

【配餐公司工作人员正在制作面点】

配餐：全程规范化制作 多举措给午餐保温

       采访当日8时，在山东省泰安市泰山区省庄镇的一家中型中央厨房内，100多名按照要求穿戴规范的工作人员已经全部到岗，大家从不同的储藏车间拿出蔬菜、大米、面粉、肉等所需食材，按照当天的订单有条不紊地开启了各条生产线。“我们的原材料都来自规范的厂家和公司，蔬菜由我们的蔬菜基地当天或提前一天配送，都经过了严格的检测。上早班的员工会在5时左右到岗，负责检修设备、进行 环境和车辆的消杀、对难处理的食材进行粗加工。”厨房运营总监徐海清说。

       这间中央厨房是泰安腾达文化餐饮管理有限公司布设在泰安城区及周边的4间中央厨房之一。该公司目前正在为泰安市70多所中小学校提供配餐服务，服务10万余名学生。“我们会提供10元至15元不同规格的套餐，供学生及家长自主选择，套餐的菜品基本相同，都是一荤两素。”泰安腾达文化餐饮管理有限公司总经理宋超说。

       采访当天的菜品是肉末豆腐、炒藕和鸡块。8时30分左右，工作人员开始按照当天的餐谱制作饭菜。在生产车间，工作人员使用的是多功能切菜机、自动沥水机、智能炒菜机等。自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产，操作人员只需“照单下锅”，经过机器翻炒，菜品很快就能做好。

       10时15分左右，经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒“登场”，分餐、装盒、安检，又是一条流水线。“流水线遵循的是‘生进熟出’的原则，能够保障食品的安全、卫生。”徐海清说。几分钟后，工作人员开始将装满饭菜的餐盒按照学校订单分装进保温箱，随后分别放到30多辆车上，运往不同的学校。公司要求将午餐送往学校的时间不能超过两个小时。餐车到达学校后，工作人员会对饭菜进行测温，公司要求温度不低于70℃的才属于合格配餐。

【工作人员为饭菜测温】

       11时05分，最后一辆配餐用车出发，目的地是距离配餐中心最近的学校——泰安市泰山区省庄镇第一中学。不到10分钟，餐车到达学校。记者与工作人员一起进行了测温，结果显示为“80.5℃”。“除了放进保温箱，我们还特意在餐盒外面盖上小棉被，最大限度地减少热量流失。”工作人员表示。

       12时，学生放学，各班学生有序来到分餐间领取自己班级的餐箱。目前学校共有870多名学生在校就餐。

食堂：蔬菜基本当天配送 后厨实现明厨亮灶

        进入冬季，每天6时30分，泰山区第二实验学校的食堂灯火通明，上早班的工作人员在整理完一早收到的新鲜蔬菜后，便开始和面、淘米、净菜、给食材焯水。学校校长张峰介绍，这间食堂由学校委托给前期招标的餐饮公司管理经营，学校相关管理人员与家长共同组成膳食委员会，对食堂的菜品、管理、环境安全等方面进行全面监督，家长也可随时申请陪餐。在学校食堂经营管理方面，泰安市中小 学校大多以自主经营为主，委托管理为辅。

       9时30分左右，穿着规范的食堂工作人员开始按照当日供餐的食谱准备540多名学生的午餐。记者在现场看到，食堂的储藏区、净菜区、炒菜区、主食加工区都是分开的，能够达到明厨亮灶的标准，工作人员的一举一动也都无死角显示在就餐区的电子大屏幕上。当天的菜谱是醋熘土豆丝、清水丸子、西红柿鸡蛋汤，主食是花样馒头和米饭。食堂工作人员还贴心地为学生们准备了小米红枣粥。车间内，3个炒菜的大锅一字排开，1名主厨和1名副厨正在协力炒菜，炒一个菜的时间大约在25分钟到30分钟之间。食堂管理人员刘玉娥告诉记者，目前学校食堂有5名工作人员，大家分工协作，一上午都没有空闲的时候。

       将近一个小时的时间，热腾腾的两菜一汤出锅了。又过了十几分钟，馒头和米饭也制作完成，此时距离一年级学生的就餐时间还有40分钟左右。为了给饭菜保温，工作人员将饭菜装在保温桶里并放置在一个单独的房间。11时许，距离第一批学生就餐还有不到半小时的时间，工作人员用专用的温度计给饭菜测温，饭菜温度全部达标。

       学校实行错时就餐方式，11时30分，一年级学生准时到达食堂，大家排着队，依次领取餐盘，等待工作人员为他们分发饭菜。

【学生排队领取饭菜】

【学生在教室吃午餐】

监管：泰安市学校食品安全管理平台正在试运行

        在泰安市教育局的安全监管中心，泰安市教育局综治办主任吴永星正在通过泰安市学校食品安全管理平台，查看学生午餐的制作过程以及学校当日的采购情况。

       “目前，该平台正在市直学校及各县（市、区）试运行，后期将逐步通过‘互联网＋明厨亮灶’，把所有学校接入该平台，实现无遗漏、全方位监管。”吴永星说，除了教育局及其他相关部门的监管，平台运营服务公司也会在后台进行监督，保障平台的正常运行。

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【泰安市学校食品安全管理平台显示学校食堂情况】

       建立泰安市学校食品安全管理平台是“实施中小学午餐保障及食堂改造提升工程”的5项工作内容之一，适用于泰安市中小学，该平台可以实现大宗食品统一采购、食品安全监管和资金管理网上实时管控。“我们通过在泰安市范围内推广、使用该平台，可以更好地实现追根溯源以及全程透明化管理，发现问题时，我们也可以第一时间采取相关措施。”吴永星透露，后期，这个平台会不断得到完善升级，家长将可以通过小程序进行远程实时监控、缴纳餐费，后厨工作人员如有不规范的操作时，平台还能实现自动报警。

       2021年，泰安新建、改扩建食堂53处，满足3.7万余名学生就餐需求；县域统一配餐全部实现，165所学校均实行统一配餐。

（稿件原载于2022年1月12日《泰山晚报》3版）

        年末将至，检查排查不放松。各领导带队进行餐饮督导检查工作，腾达文化各项目部积极响应，所有检查指标皆达标。

        腾达文化必将不疏漏任何一个操作细节，继续加强规范管理，保证食物的美味营养与健康，助力中小学生茁壮成长！