2021年，山东泰安市委、市政府将“实施中小学午餐保障及食堂改造提升工程”列为为民要办的十件实事之首，旨在解决学生家长中午无法接送孩子的问题。在推进落实该项实事工作的过程中，有条件的学校通过新建、改扩建食堂的方式满足学生就餐需求，没有条件的学校则通过集中配餐的方式为有需求的学生提供午餐。学生在校吃午饭，是否能够吃得饱、吃得好、吃得暖，成为家长及社会关心的问题。泰安日报社记者近日前往泰城一家配餐公司及一所学校的新建食堂，实地探访中小学生午餐的“诞生”过程，并了解一顿午餐背后有哪些监管力量。

【配餐公司工作人员正在制作面点】

配餐：全程规范化制作 多举措给午餐保温

       采访当日8时，在山东省泰安市泰山区省庄镇的一家中型中央厨房内，100多名按照要求穿戴规范的工作人员已经全部到岗，大家从不同的储藏车间拿出蔬菜、大米、面粉、肉等所需食材，按照当天的订单有条不紊地开启了各条生产线。“我们的原材料都来自规范的厂家和公司，蔬菜由我们的蔬菜基地当天或提前一天配送，都经过了严格的检测。上早班的员工会在5时左右到岗，负责检修设备、进行 环境和车辆的消杀、对难处理的食材进行粗加工。”厨房运营总监徐海清说。

       这间中央厨房是泰安腾达文化餐饮管理有限公司布设在泰安城区及周边的4间中央厨房之一。该公司目前正在为泰安市70多所中小学校提供配餐服务，服务10万余名学生。“我们会提供10元至15元不同规格的套餐，供学生及家长自主选择，套餐的菜品基本相同，都是一荤两素。”泰安腾达文化餐饮管理有限公司总经理宋超说。

       采访当天的菜品是肉末豆腐、炒藕和鸡块。8时30分左右，工作人员开始按照当天的餐谱制作饭菜。在生产车间，工作人员使用的是多功能切菜机、自动沥水机、智能炒菜机等。自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产，操作人员只需“照单下锅”，经过机器翻炒，菜品很快就能做好。

       10时15分左右，经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒“登场”，分餐、装盒、安检，又是一条流水线。“流水线遵循的是‘生进熟出’的原则，能够保障食品的安全、卫生。”徐海清说。几分钟后，工作人员开始将装满饭菜的餐盒按照学校订单分装进保温箱，随后分别放到30多辆车上，运往不同的学校。公司要求将午餐送往学校的时间不能超过两个小时。餐车到达学校后，工作人员会对饭菜进行测温，公司要求温度不低于70℃的才属于合格配餐。